Elaboración de Mermelada de Platano Capirona (Maduro)


Ingredientes

Pulpa de Plátano Capirona (Madura)            1000 gr
Azúcar………………………...                     800 gr
Pectina………………………..                           6 gr
Acido Cítrico…………………                           3 gr
Sorbato de Potasio……………                           1 gr (x cantidad de Mezcla)

Procedimiento
  1. Seleccionar y Limpiar los Platanos Capirona (Madura), separando los Frutos verdes, podridos y picados.
  2. Añadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene una solución de Hipoclorito de Sodio al 5% (1ml x 1L de Agua), para su primera desinfección.
  3. Separar  la pulpa de la cascara con la ayuda de un cuchillo y luego proceder a licuar (agregar un poco de agua para ayudar el licuado).
  4. Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal).
  5. Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la cocción.
  6. Agregar la pulpa y mantener en ebullición lenta durante 10-15 minutos. Agitar suavemente para favorecer la evaporación de agua y evitar que se queme.
  7. Agregar el azúcar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el Preservante), seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar la cocción por 5 a 10 minutos más.
  8. Después de los 5 a 10 minutos agregar el Azúcar restante (azúcar + pectina + sorbato de potasio) y dejar en cocción por 5 minutos adicionales, para luego agregar el acido cítrico.
  9. Por medio de muestras se evalúa la evolución de la concentración con el refractómetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego.
  10. Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ºC, para proceder al envasado.
  11. El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del recipiente.
  12. De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeración para aumentar la vida útil del producto.
Fuentes Bibliográficas:
Prof. Lener Puga de la Cruz                      
E-mail: lepucruz@hotmail.com

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