Elaboración de Mermelada de Taperiba


Ingredientes

Pulpa de Taperiba……………...      1000 gr
Azúcar………………………...                 800gr
Pectina………………………..                    6 gr
Acido Cítrico…………………                   2 gr
Sorbato de Potasio……………             1 gr (x cantidad de Mezcla)

Procedimiento

Seleccionar y Limpiar las Taperibas, separando los Frutos verdes, podridos y picados.
Añadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene una solución de Hipoclorito de Sodio al 5% (1ml x 1L de Agua), para su primera desinfección.
Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos Aproximadamente y luego sumergir en agua Tibia (agua tratada) para facilitar el retiro de la cascara.
Separar  la pulpa de la Semilla con la ayuda de Cuchillos y luego proceder a licuar.
Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal).
Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la cocción.
Calentar la pulpa y mantener en ebullición lenta durante 10-15 minutos. Agitar suavemente para favorecer la evaporación de agua y evitar que se queme.
Agregar el azúcar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el Preservante), seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar la cocción por 5 a 10 minutos más.
Agregar el Azúcar restante.
Por medio de muestras se evalúa la evolución de la concentración con el refractómetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego.
Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ºC, para proceder al envasado.
El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del recipiente.
De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeración para aumentar la vida útil del producto.

Fuentes Bibliográficas.
Prof. Lener Puga de la Cruz               
E-mail: lepucruz@hotmail.com

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