Elaboración de Nectar de Camu Camu (Dilución 1:4,5)


Ingredientes

Pulpa de Camu Camu………...           1000 gr
Agua…………………………            4500 gr
Azúcar……….………………              100 gr*
C.M.C……………………….                1.5 gr*
Sorbato de Potasio………….                 0.3 gr*

*  x Litro de pulpa diluido
  • Seleccionar y Limpiar los Frutos de Camu Camu, separando los Frutos verdes y podridos.
  • Añadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene una solución de Hipoclorito de Sodio al 5% (1ml x 1L de Agua), para su primera desinfección.
  • Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos Aproximadamente, para el ablandamiento de los tejidos.
  • Separar la pulpa de la cascara con la ayuda de una cuchara.
  • Tamizar la pulpa con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal).
  • Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la cocción.
  • Calentar la pulpa y mantener en ebullición lenta durante 20-25 minutos. Agitar suavemente para favorecer la evaporación de agua y evitar que se queme.
  • Agregar el azúcar (sobrando un poco para mezclar con el CMC, y el Preservante), seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar la cocción por 5 minutos más.
  • Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ºC, para proceder al envasado.
  • El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del recipiente. 
  • De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeración para aumentar la vida útil del producto.

Fuentes Bibliográficas:
Prof. Lener Puga de la Cruz                      

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