Elaboración De Nectar De Cocona (Dilución 1: 4,5)


Ingredientes

Pulpa de Cocona………...                   1000 gr
Agua…………………………            4500 gr
Azúcar……….………………              100 gr*
C.M.C……………………….                1.5 gr*
Sorbato de Potasio………….                 0.3 gr*

*  x Litro de pulpa diluido 
Preparación
  1. Seleccionar y Limpiar los Frutos de Cocona, separando los Frutos verdes y podridos.
  2. Añadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene una solución de Hipoclorito de Sodio al 5% (1ml x 1L de Agua), para su primera desinfección.
  3. Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos Aproximadamente, para el ablandamiento de los tejidos.
  4. Separar la pulpa de la cascara con la ayuda de una cuchara.
  5. Tamizar la pulpa con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal).
  6. Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la cocción.
  7. Calentar la pulpa y mantener en ebullición lenta durante 20-25 minutos. Agitar suavemente para favorecer la evaporación de agua y evitar que se queme.
  8. Agregar el azúcar (sobrando un poco para mezclar con el CMC, y el Preservante), seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar la cocción por 5 minutos más.
  9. Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ºC, para proceder al envasado.
  10. El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del recipiente.
  11. De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeración para aumentar la vida útil del producto.
Fuentes Bibliográficas:
Prof. Lener Puga de la Cruz                      
E-mail: lepucruz@hotmail.com

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