Elaboración De Nectar De Mango (Dilución 1: 3,5)


Ingredientes

Pulpa de Mango……………...            1000 gr
Agua…………………………            3500 gr
Azúcar……….………………                80 gr*
C.M.C……………………….                 0.7 gr*
Acido Cítrico…….………….                    2 gr*
Sorbato de Potasio………….                  0.3 gr*

*  x Litro de pulpa diluido

Preparación:
  1. Seleccionar y Limpiar los mangos, separando los Frutos verdes, podridos.
  2. Añadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene una solución de Hipoclorito de Sodio al 5% (1ml x 1L de Agua), para su primera desinfección.
  3. Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo corto, para el ablandamiento de los tejidos.
  4. Separar la pulpa de la cascara con la ayuda de una cuchara.
  5. Tamizar la pulpa con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal).
  6. Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la cocción.
  7. Calentar la pulpa y mantener en ebullición lenta durante 20-25 minutos. Agitar suavemente para favorecer la evaporación de agua y evitar que se queme.
  8. Agregar el azúcar (sobrando un poco para mezclar con el CMC, Acido Cítrico y el Preservante), seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar la cocción por 5 minutos más.
  9. Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ºC, para proceder al envasado.
  10. El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del recipiente.
  11. De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeración para aumentar la vida útil del producto.
Fuentes Bibliográficas:
Prof. Lener Puga de la Cruz                      
E-mail: lepucruz@hotmail.com

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